Hoy, como en años anteriores, leo en los periódicos locales, la noticia de la celebración del famoso dia del «boquerón vitoriano» en uno de los municipios costeros de la ciudad.
Vaya por delante mi amor por mi ciudad, Málaga, y mi interés por todo lo que con ella tenga que ver. Eso me hizo, desde muy joven, interesarme y rebuscar referencias bibliográficas sobre sus costumbres, gastronomía, historia, fiestas, tipismos, personajes, barrios, etc.
Me encanta que se celebren días especiales para evocar y fomentar costumbres, hechos históricos, o productos gastronómicos. Nos hace falta motivos que nos distraigan a todos, aunque sea por un corto rato, de los difíles momentos que estamos atravesando en el terreno económico. Y por supuesto, me parece loable y hasta necesaria, toda iniciativa, ya sea pública o privada, encaminada al fomento en el consumo de los productos pesqueros tradicionales de la provincia de Málaga, como es el caso del boquerón, aprovechando la mayor presencia en nuestras costas de turistas en la época estival. Lo que no me parece adecuado es que dicha promoción se enfoque utilizando una adjetivación de “dudosa” reputación.
En Málaga, gran parte de la población consumidora habitual de esta especie, mantiene aún la creencia de que el “boquerón vitoriano” es una especie distinta de boquerón, que solo se cría en las aguas de nuestro litoral, y cuyo tamaño es, de forma natural, inferior al que procede de otras aguas, ya sean del Golfo de Cádiz, del levante español, italianos o marroquíes. Nada más lejos de la realidad. Siento derribar esta creencia popular tan romántica, pero de boquerón solo hay una única especie: la Engraulis encrasicholus. Y lo que tradicionalmente todos hemos conocido como “boquerones vitorianos” no son una especie distinta del boquerón, sino que son inmaduros de dicha especie, los cuales no alcanzan la talla mínima biológica (para su reproducción) exigida por la reglamentación vigente para esta especie en el caladero mediterráneo (9 cm), para asegurar la sostenibilidad de la pesca de dicho recurso.
El adjetivo de “vitoriano” nada tiene que ver con el nombre del municipio de Rincón de la Victoria, municipio al que por otra parte tengo un cariño muy especial; ni con otras acepciones que han querido encontrarse relacionadas con la reina Victoria. Dicho apelativo popular obedece a las capturas especialmente abundantes que se producen de este boquerón inmaduro, por motivos puramente reproductivos, en las épocas próximas a la celebración de la festividad de la Virgen de la Victoria (8 de septiembre), siendo en estas fechas cuando se produce lo que se conoce como el reclutamiento” de esta única especie, el boquerón. El boquerón “vitoriano”, de unos 5-6 cm., aparece en septiembre, y no es otra cosa que un “recluta”, o joven de la especie, aún inmaduro, que va a incorporarse a la población de próximos reproductores; para nada se trata, como muchos quieren ver, de una especie diferente de boquerón típica de nuestra zona.
Algo similar sucede con las sardinas conocidas en nuestra provincia con el nombre de “manolitas”, de menor tamaño que los 11 cm. mínimos legales establecidos para en el caladero mediterráneo; solo hay una especie de sardina, la Sardina pilchardus; la misma en todas las latitudes; la «manolita» , de unos 7-9 cm., aparece en mayo-junio, aproximadamente, y se trata, pues, de un estado inmaduro o «recluta» de ésta especie, que no alcanzan la talla mínima legal.
Otra cosa bien distinta, y cierta, es que, las características oceanográficas de nuestro litoral (temperatura, salinidad, corrientes, fotosíntesis, luminosidad, etc.), le confieran al boquerón (Engraulis encrasicholus), en el litoral de la provincia de Málaga, una calidad sin igual, nada comparables a la pesquería de boquerón de otros caladeros; calidad reconocida por todos, desde compradores mayoristas y minoristas, hasta los restauradores de mayor prestigio, pasando por los consumidores más exigentes.
Son muchos los esfuerzos que diferentes Consejerías de la Junta de Andalucía realizan para tratar de poner fin a uno de los problemas más graves que castigan nuestro caladero; la pesca de inmaduros. Entre ellos, cabe destacar las distintas Campañas de concienciación ciudadana, así como los enormes esfuerzos en medios y recursos humanos para la Inspección pesquera, en estrecha y continua colaboración con Fuerzas de Seguridad del Estado. Me pitan los oidos cuando, entre tanto, algunos ayuntamientos costeros de nuestra provincia celebran con todo orgullo y esplendor, unos días dedicados a este producto, y en Fitur se proclame este producto a los cuatro vientos. Entiendo que este tipo de jornadas, desarrolladas en torno a un eje llamado “Boquerón Vitoriano”, vienen a fomentar la pesca, venta y consumo de esta especie en su estado inmaduro, algo totalmente ilegal y castigado por la normativa en vigor; y, además, tan opuestamente contrario a una de las líneas prioritarias de la Administración Pesquera Autónómica, Estatal y Comunitaria, así como de las Fuerzas del orden Público. No parece muy coherente que una Administración prohiba y sancione con elevadas multas a quien los pesca y vende, y otra Administración los proclame fomentando esta actividad ilícita, mientras los inspectores pesqueros y los agentes del Seprona se lanzan a la calle cada noche para perseguirla. Algo no cuadra.
http://www.scoop.it/t/elvirafrapolli
http://www.diariosur.es/20100120/turismo/fritura-famosa-fitur-20100120.html
No se fomenta así una pesca y consumo responsables, objetivo éste que deberían perseguir todas las administraciones de forma unánime, independientemente de su correspondiente ámbito geográfico de actuación.
Como D. Antonio Garrido Moraga, en su precioso artículo:
«yo tambien levanto mi voz para cantar a la ciudad en la que creo, para cantar a la ciudad de la historia milenaria, a la del presente y a la del prometedor futuro».
http://www.diariosur.es/20080725/local/feria/garrido-levanto-para-cantar-200807251212.html
Siendo como es el boquerón, (conocido como «el plateado» por los pescadores antiguos), uno de los más importantes signos de identidad de mi querida ciudad, cuidemoslo, consumiéndolo en su talla reglamentaria, para que siempre podamos disfrutar de él, y Málaga siga llevándolo como bandera. Y fomentemos su consumo, dentro y fuera de nuestras fronteras, sin la denominación de «victoriano», ese «apellido» tan «dudoso e incómodo».
Estos y otros errores se vienen arrastrando tradicionalmente de generación en generación. Dejemos de justificar las conductas irresponsables con argumentos sentimentales confusos, aprovechando el desconocimiento popular. Alabemos y promocionemos la calidad de nuestros productos con argumentos veraces, que los hay, sin engañar al consumidor, nativo o foráneo, y sin provocar el bochorno de aquellos que conocen la verdad.
La mar de redes 
al boqueron victoriano ,los pescadores de la provincia de malaga les han llamado siempre boqueron baboso ,debido a su blacura y densidad al cojerlos. pero nunca porque no tuviesen la talla, lo otro es comercial, pues vender boquerones victorianos traidos de sanlucar de barrameda es otra cosa.
y con respecto a la mal llamada manolita, pues siempre ha sido manolilla y se ha pescado al sardinal con red de 13/en 20 o 14/en 20 pues la red de 14/en 20 tiene una abertura de de 28 milimetros así es que una sardina que se amalla en una red de esas caracteristicas no creo que sea inmadura.¿? otra cosa es lo que cada uno lo quiera llamar
Si el boquerón vitoriano es baboso y blanquecino, es precisamente porque aun no está pigmentado, por ser inmaduro. Mil veces he oido a los pescadores decir a este hecho, «no está aun vestido»; y da igual que se haya pescado aqui (que se pesca), o que venga de Sanlúcar (que también de allí viene una gran parte); ambos son inmaduros de boquerón. La manolita o manolilla, mayoritariamente se captura con traíñas, y es tambien inmadura. Siento que esto no te guste. Pero te agradezco que entres y comentes.
en ningun momento he dicho que el boquerón vctoriano sea blanquecino ni este por debajo de la talla, pues mi comentario se refiere a cuando las manolas se pescaban al sardinal y el boqueron con las jabegas aquello si que era bonito, que una barca echara veinte o veinticinco betas y estaban cuatro o cinco horas asta sacar el copo. pues dependiendo de con que arte se coja el pescao tiene diferente tono no es lo mismo una jabega o un sardinal que el cerco, y no me refiero ni al boliche ni a la virorta,
Te mango la foto del azulejo y cuidadín con el tal «LA GALERNA», que creo que de pescador jubilado tiene poco, pero de Araña mucho, le sobra veneno.
bonita manera de descalificarse,
Un articulo muy clarificador. Gracias Elvira